Una ricetta che accomuna le due regioni che per noi sono importantissime, la prima dove siamo nati e cresciuti, la seconda che ci ha accolto e stimolato :
Per omaggiare questo piatto in comune tra le due regioni abbiamo pensato ad un risotto, che cuociamo a secco e poi “bagnamo” con un brodo di pesce ed aggiungendo a metà cottura le seppie novelle, poi mantechiamo con olio d’oliva Toscano e un tocco di prescinsèua (formaggio tipico Ligure), una volta impiattato terminiamo il piatto con una emulsione di bietola e il nero di seppia.
Buon APPETITO…
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ristorante sul mare nella Marina di Varazze.
