Le nostre proposte
Radici profonde, spirito contemporaneo
La nostra proposta gastronomica è un invito a scoprire la cucina tradizionale rivisitata in chiave contemporanea, dove ogni piatto è pensato per sorprendere e raccontare un’idea precisa.
Il menù alla carta è snello ma curato, con 4 antipasti, 4 primi, 4 secondi e 3 dolci, in continua evoluzione per seguire la stagionalità e la creatività della cucina.
Ogni portata ha una propria personalità e una funzione ben definita all’interno dell’esperienza culinaria.
Antipasti
- Crudo di tonno rosso€ 24kiwi fermentato, maionese al prezzemolo, salsa teriyaki
- Merluzzo nero d’Alaska€ 19in olio-cottura, vellutata di zucca Mantovana, pop corn di pane, salsa yogurt, buccia di cipolla disidratata
- Spiedino di polpo€ 20due cotture su salsa barbecue, chimichurri, maionese al bergamotto.
- Insalata mare€ 21a bassa temperatura su hummus di spinacino, riduzione di aceto balsamico.
Primi
- Spaghettone di Gragnano risottato in sautè di vongole€ 21vongole sgusciate, crumble di pane al prezzemolo.
- Tubetti in crema di ceci€ 20sparnocchi al vapore, crumble di castagne all’alloro al vapore, olio alle foglie di fico.
- Fusillone di Gragnano aglio€ 21olio e peperoncino, gamberi spadellati, chips di guanciale croccante, beurre blanc in chiusura.
- Risotto (acquerello) al topinambur€ 24scampi siciliani, gel di limone bruciato, pesto di prezzemolo.
- Tagliatelle€ 1924 tuorli al ragù toscano.
Secondi
- Fritto misto del pescatore€ 22la nostra maionese a parte
- Ricciola cotta sottovuoto poi impanata nel panko su Gatzpacho€ 20salsa tzatziki alla prescinsèua, germogli di piselli.
- Tataki di tonno rosso€ 23cannellini marinati, insalatina di finocchi e arancia, bagnetto verde piemontese.
- Calamaro€ 21ripieno in guazzetto
- Roast-beef€ 19il suo fondo al balsamico, salsa tonnata al sifone, colatura di salsa verde.
Dessert
- Bonet piemontese€ 9gel al caffè, panna semi montata alla vaniglia di Tahiti, caramello salato.
- Tarte Tatin alle mele del Trentino€ 13zabaione al sifone, polvere di liquirizia.
- Tiramisù contemporaneo€ 13savoiardo artigianale, gelato al caffè, spuma di mascarpone al sifone, cacao amaro.
Menu degustazione
- 4 portateper un assaggio più essenziale ma sorprendente.
- 7 portatePer immergersi totalmente nella nostra filosofia gastronomica.
